中餐 牛肉麵

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"清燉"，清燉是和紅燒齊名的牛肉麵口味，以清真的形貌出現。這類清真面館，多由山東人經營，面攤上支著一口鋁制大鍋，鍋上架著個鐵箅子，鐵箅子上擺著幾大塊剛出鍋的牛肉，現吃現切。清真牛肉都是當天現宰的黃牛肉，鍋裏的牛肉湯微滾，湯裏的黃油向四下擴散，顧客坐在攤前的長凳上，指著牛肉挑肥揀瘦。清真牛肉麵攤原先集中在台北市懷寧街和博愛路一帶的廊下，後來星散了，現在在延吉街和延平南路、開封街口，還找得到幾家講究清燉原味的清真面館。
　　"番茄"在紅燒牛肉麵這個大架構之下，牛肉麵各自演繹，味道個個不同。有重牛骨、牛油香氣的、有添了醬油味兒的、有擱著芝麻醬的、有加酒釀的，另外還有一派，則用番茄提味，叫番茄紅燒牛肉麵。
　　"麻辣"麻辣火鍋在台北走紅，培養一大批死忠麻辣迷，連帶也為牛肉麵殺出一條新路，把花椒香洋溢的麻辣湯頭，和大料味濃郁的牛肉湯做連結，牛肉麵和麻辣鍋業者聯手端出既麻又辣且香的麻辣牛肉麵，讓愛吃麻辣和牛肉麵的消費者，有了一舉兩得的新選擇。
　
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